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內容簡介: 美食要靠烹調技術，「烹」是火候的運用，「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵，有好的原料、刀工、調味，火候不夠，菜餚便美中不足。

博客來網路書店本書以烹調技法為重點，將中國菜的所有技巧加以歸納整理，介紹每種烹調法的作業流程，詳解重點、傳授絕活。

只要搞懂這些基本功，便一通百通，讓下廚得心應手，廚藝精進。

本書特色博客來網路書局

◆從廚藝基本工開講，詳細解說27種常用的中菜烹調法，讓掌廚者充分理解、運用，進而舉一反三。

◆傳導正確觀念，讓平日運用的各種烹調術靈活運用，減少摸索與失誤。
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◆隨單元附上建議食譜，提供實例習作，幫讀者快速掌握秘訣竅門。

博客來◆附錄料理必須先具備的基本常識：鍋具、刀具、調味料、粉類應用、製作高湯等，才能應用在各種工法的製作，掌握個中要訣，讓做菜事半功倍。

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  作者： 梁瓊白    新功能介紹
• 出版社：雅事文化    新功能介紹
• 出版日期：2016/12/15
• 語言：繁體中文

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